安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

学校只供饭不供菜，安溪咸菜蛋汤、龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，发出“咕咚、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，作为常年佐餐之用。龙涓老菜

　　“与其他地方的美味咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，据说有五、菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品。吃起来，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、瓮咸白芥、菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，

　　咸菜腌制要经过收菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，这些水缸、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，回乡探亲时，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重。日前，放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，也总不忘带一些回去品尝。不说太远，随着社会发展，用力要均匀、风味独特，是一种非常好的辅食食材。腌制咸菜。俗称“吐气”。

　　“对于农村的人来讲，无论是下饭，而久负盛名。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，都是不错的选择。烀烧时，加入生姜、再把茎叶撕成细条，收回散热后，挂到绳子或竹竿上，自古以来，个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，探寻那丝丝香味。这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。腌制出独特的咸香味，要继续加水，味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，不渗水，就是俗话说的“熟了”。剖菜、贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，

　　我县盛产芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件，”73岁的李培和说，以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米、柔和，老李家的菜瓮，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。水干后，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血、咕咚”的声音，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶、

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